Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Piyasa Gözetimi, Kontrolü ve Denetimi ile İşyeri Sorumluluklarına Dair Yönetmeliğin, Dördüncü Bölümündeki, Madde 10’un altında A-3 ve D-3 bendinde depoların takibi aşağıdaki gibi belirtilmiştir:

​A-3 Gerekli hallerde, gıda maddelerinin uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmesi için yeterli kapasitede uygun sıcaklık kontrollü işleme ve depolama şartları sağlamalı ve bu sıcaklıkların kalibre edilmiş cihazlarla izlenmesi ve kayıt edilmesini mümkün kılacak şekilde tasarlanmalıdır.

D-3 Gıda maddelerinin uygun sıcaklıklarda saklanmasının gerekli olduğu durumlarda,  yeterli kapasitede, sıcaklık kontrollü depolama şartları oluşturulmalı ve bu sıcaklıklar izlenmelidir.

​İlgili yönetmeliğe buradan ulaşabilirsiniz.

​Gıdalar belli sıcaklık değerlerinde saklandığında daha uzun ömürlü ve sağlıklı bir şekilde bozulmadan muhafaza edilebilir.

Çeşitli gıdalara göre saklama dereceleri değişiklik gösterebilir.

​Bir kaç örnek vermek gerekirse;

​Taze balıkların bekletilmesi için uygun sıcaklık 0°C ile +2°C iken, -32°C ile -40°C dondurulur ve -18 °C‘ de 3-6 ay süre ile saklanabilir.

​Et ve sakatat, et ürünleri üretim tesisine gelir gelmez hemen işlem görmeyecek ise soğuk depo veya şok muhafaza deposuna alınmalı ve

​Bazı meyvelerin saklama koşu taze etlerin +4 °C ve sakatatın +3 °C, dondurulmuş et ve sakatatın -12 °C ve derin dondurulmuş et ve sakatatın -18 °C sıcaklıktan daha yüksek dereceli odalarda depolanmaması gerekir.

​Erikler için muhafaza sıcaklığı -0.5 ila + 0.5 °C arasında, oransal nem % 90 olmalıdır.

​Elma Muhafaza Koşulları:
Hasattan sonra 20 °C’ de 1 gün bekletilen meyveler 0’°C’de bir hafta beklemiş gibi olgunlaşır. 2 °C den aşağı derecede donar, -1,7°C’de nin altında muhafaza tehlikelidir. Bazı çeşitlerde 0 °C normaldir. Oransal nem % 85 90 olmalıdır. Bazı çeşitlerde ani sıcaklık değişimi zararlıdır. Golden çeşidi kısa sürede 0 °C düştüğünde zararlanmazken, Jonathan çeşidinde yavaş düşürülmelidir. Hava neminin dalgalanmasına da mani olunmalıdır.

​Ayvalar 2-4 °C de,% 85-90 nemde muhafaza edilir .